Las exquisitas olivas del Bajo Aragón.

Nuestra ensalada de tomate, cebolla, frutos secos, queso de cabra y aceituna negra de Aragón, obsequio de los maños. (JCGP, 28/05/16)

En su último viaje a tierras madrileñas, Charo y Manolo nos trajeron a las hermanas y hermanos unas extraordinarias aceitunas de Aragón. Paloma y yo las hemos probado con tomate, cebolla y unos trocitos de queso de cabra y frutos secos, todo bien aliñado con aceite de oliva, aunque éstas venían ya preparadas, y nos han sabido a gloria.

Bolsa de aceitunas negras
de Aragón de la empresa
Alcober.

La aceituna negra de Aragón está elaborada "exclusivamente a partir de la variedad empeltre, recogidas manualmente del olivo cuando su maduracion es total, es decir el color de la piel y de su pulpa es totalmente negro", según cuenta en su página web "Alcober". El método de selección se basa en la elección del mejor tamaño de la aceituna para, a continuación, sumergirla en agua salada durante al menos 8 meses al cabo de los cuales estarán listas para su consumo. En el proceso tan sólo se le añade algún tipo de hierba, como el tomillo o el hinojo.

También en la página web "Cocinabetulo" se habla de esta aceituna del Bajo Aragón  que, al parecer, se recoge en marzo. Por si queréis saber algo más os he copiado este párrafo que parece interesante: "Las olivas negras del Bajo Aragón pertenecen a la variedad Vero y reciben el nombre de  impeltes o empeltres cuando son jóvenes, y el de oliveras cuando al cabo de un par de centurias se hacen adultos, copudos, frondosos, anchos y patriarcales, o matriarcales si se prefiere. Al revés que los andaluces, los olivos del Bajo Aragón crecen lentamente pero se hacen robustos y casi inmortales. En Aragón casi todos los grupos de árboles reciben nombres femeninos porque la fecundidad la aporta el género femenino. Las oliveras tienen tanta importancia en Aragón que hasta tienen su propia jota “La Pulida Magallonera” conocida también como “La Olivera” y José Antonio Carbonell le dedicó una de sus canciones más reivindicativas “Cien Olivos Rotos”.

Y ya solo quedar terminarnos esta enorme bolsa de exquisitas aceitunas y volver a agradeceros, Manolo y Charo, vuestra visita, el rato tan bueno que pasamos juntos y el sabroso regalo.

Comida en el restaurante oriental,"Ninsei", aprovechando la visita de Manolo y Charo a Madrid (Foto: JCGP, 15/05/16).